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什么是蛋白质的变性？影响蛋白质变性的因素有哪些？

问答题

2021-12-31 03:49

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正确答案

蛋白质的变性是指由于外界因素的作用，使天然蛋白质分子的构象发生了异常变化，从而导致其性质的异常变化。
影响因素：
（1）物理因素：热、辐照、剪切、高压
（2）化学因素：pH、表面活性剂、有机溶质、有机溶剂、金属离子、促溶盐

试题解析

标签：蛋白质食品科学技术

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什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？

蛋白质的变性是由于（）

蛋白质的变性是由于

蛋白质的变性是由于

蛋白质变性的实质是蛋白质的（）被破坏。

蛋白质变性是由于蛋白质( )。

能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）

蛋白质变性的温度是（）

下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。

使蛋白质变性沉淀的因素有（）

蛋白质溶液出现沉淀与蛋白质变性存在必然的关系。

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