• 单选题 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-03-15 21:04

• 单选题 下列中，在（）的条件下触电危险性最大。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-03-02 14:24

• 单选题 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-03-01 09:59

• 单选题 “Tool”是指（）。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-07 03:52

• 单选题 按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-06 02:42

• 单选题 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-05 22:18

• 单选题 决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-05 00:28

• 单选题 构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-04 23:32

• 判断题 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-04 03:02

• 判断题 道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-02 04:22

• 名词解释题 塔塔粉

  标签：西式面点师理论（初级） 2022-01-01 07:24

• 单选题 （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

  标签：西式面点师理论（初级） 2021-12-31 21:51

• 单选题 起酥的英文名称是（）。

  标签：西式面点师理论（初级） 2021-12-29 17:34

• 判断题 札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

  标签：西式面点师理论（初级） 2021-12-29 17:33

• 判断题 清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。

  标签：西式面点师理论（初级） 2021-12-29 17:33

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