说明小麦的化学特性与制粉的工艺关系?
水分:含量直接影响面粉品质; 淀粉:是面粉的主要成分,存在于小麦的胚乳中; 蛋白质:面筋的主要成分,与小麦加工品质息息相关; 脂肪:大量存在于胚中,易使面粉氧化; 矿物质:主要分布在皮层,提供面粉灰分含量; 粗纤维:主要分布在皮层,影响面粉的白度和细度。
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