某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的（）

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）。

蛋白质的功能性质的概念及其分类？

蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？

（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

蛋白质溶液不具有的性质是（）。

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

病毒的蛋白质衣壳中，蛋白质的功能是什么？

材料：高中生物必修一“生命活动的承担者——蛋白质”一节中“蛋白质结构和功能多样性”是教学重点和难点。氨基酸的结构以及脱水缩合过程，均是抽象的概念或过程。教师单纯地用语言描述或课件展示都还不能非常明确地表现出多个概念相互间的关系，若配合以概念图进行总结，可帮助学生巩固知识体系。问题： (1)依据题干所给的信息，请设计“蛋白质”概念图。 (2)在概念教学中，教学语言技能是教师完成教学任务的最主要的保证，简单谈谈教学语言技能应用的原则。

教师在讲授“蛋白质的结构和功能”时，采用概念图的形式进行小结，这种结束方式属于（）。