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食品中的水有几种存在状态？

问答题

2022-01-08 15:52

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正确答案

有两种存在状态：
①以氢键结合力维系着的水称为结合水；
②以毛细管力维系着的水称为自由水。

试题解析

标签：高级中式烹调师中级中式烹调师

感兴趣题目

谈形式美的法则在烹调中的应用。

系统中雷达状态包括Unknown、Operational（or ON）、Failed（or OFF）、Detached。

烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

食品中的水有几种存在状态？

食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。

土中的水有哪些类型？

在集中式空调系统中，单风管集中式系统与双风管空调系统相比，其不足之处为（）。

物料中的水按其存在状态可分为（）、（）、（）、毛细水和重力水。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

相关题目: 定型调味又称加热中的调味,就是烹调过程中边加热边进行调味,在加热过程中调味,可以( )。; 实行烹调加工的配送食品,冷藏温度应持续不高于( )。; 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 饱水带孔隙中的水主要以哪几种形式存在( ); 依水分的存在状态,在生物组织中具有能结冰且能作为溶剂性质的水有:(本题2.0分); 依水分的存在状态,在生物组织中具有不宜结冰且不能作为溶剂性质的水有:; 土中的水有自由水和（）两大类。; 为了防止叶酸在烹调过程中的流失，应尽量避免使用的炊具是; 人体组织中的水有自由水和结合水之分，自由水是指（）; 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; 食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物（）; 运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）; 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）; 人体组织中的水有自由水和结合水之分，自由水是指（）。; 由水气直接凝结在地面、地表物体表面及植被表面上而形成的液态水或固态水有几种（）。; 回教徒按照（）中的规定烹调饮食，中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。

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