首页/ 题库 / [单选题]人们的饮食活动在一定程度上受()变化的影的答案
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加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( )
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
在集中式总线仲裁中,()方式响应时间最快。
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙吸收的因素,该影响因素是()
伊尹与商汤关于烹调方面的对话,就是饮食文化史上最早的文献()
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了()
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
竹笋含较多的草酸,影响人体对钙的吸收,烹调前应进行(),以去除草酸。
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()
微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是()
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是()
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是()法。
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()
回教徒按照()中的规定烹调饮食,中国人称这种饮食为“清真菜”或“回民菜”。
谈形式美的法则在烹调中的应用。
国内外饮食文化与烹调技艺广泛交流
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