在1H-MNR中谱中能用端基氢偶合常数判断苷键构型的糖是（ ）

下列糖中最甜的糖是（）。

主要存在于强心苷类化合物的分子中，而在其他化合物分子中则极少见的糖是（ ）。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

材料美包括色泽美、质地美、形态美三个方面。

对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

（）是人们对点心的第一印象，诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

人血液中含量最丰富的糖是（），肝脏中含量最丰富的糖是（），肌肉中含量最丰富的糖是（）。

甜度最高的糖是