美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（） -题库考试答案搜索网

美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）

单选题

2021-12-29 05:02

A、羧基化合物
B、羟基化合物
C、羰基化合物
D、氨基化合物
E、烷基化合物

查看答案

正确答案

C

试题解析

标签：营养与食品卫生学综合练习公卫执业医师

感兴趣题目

下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（）。

凡是能与可燃物质发生化学反应并且起助燃作用的物质，均称为助燃物质。例如，（）等。

凡是能与可燃物质发生化学反应并且起助燃作用的物质，均称为助燃物质。例如，（）等。

凡是能与可燃物质发生化学反应并且起助燃作用的物质，均称为助燃物质。例如，（）等

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

食品卫生学中的食品细菌污染一般是指哪类细菌对食品的污染

下列物质中与强酸和强碱都能发生反应的是（）

相关题目: 下列哪一种氨基酸与鸟氨酸循环无直接关系?( )。; 下列物质中,能与甲烷发生取代反应的是( ); 色氨酸溶液与茚三酮试剂有显色反应，说明色氨酸结构中有; 甘氨酸与茚三酮试剂有显色反应，说明甘氨酸结构中有; 酪氨酸溶液与茚三酮试剂有显色反应，说明酪氨酸结构中有; 下列物质中，既可以与酸反应又可以与碱反应的是（）。; 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）; 美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：（）; 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？; 下列物质能用作脱氧剂中与氧气起化学反应的物质是（）。; 下列氨基酸中属于营养必需氨基酸的是（）; 下列哪一种氨基酸与鸟氨酸循环无直接关系？（）。; 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应; 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）; 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。; 下列物质中，不能与水发生反应，引起燃烧或爆炸的是()。; 脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮的反应产物呈（）色，其余α-氨基酸与茚三酮反应生成（）色产物。; 美拉德反应的历程。; 什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？; 下列物质中，既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）

广告位招租WX:84302438

题库考试答案搜索网

免费的网站请分享给朋友吧