菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

中餐烹调厨房的设计要求？

中国菜系种类繁多，传统习惯上的四大菜系指的是（）。

明清是我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期，其烹饪著述的代表作有（）等。

试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

我国四大菜系是指：川菜、鲁菜、苏菜和闽菜。

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

以下关于中国烹调主要特点的正确表述是（　　）。