蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

烹调中使用的淀粉有（）。

谈形式美的法则在烹调中的应用。

烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

阐述烹调中色彩运用的艺术手法。

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。