贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

谈形式美的法则在烹调中的应用。

烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。