中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。

中餐宴会一般会选择在（）上菜

中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

中餐宴会是中国传统的聚餐形式。宴会应该遵循中国的饮食习惯为（）。

中餐宴会上才的一般原则是（）。

烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

中餐烹调厨房的设计要求？

综合指数法属于综合评价中较常用的方法，这种方法要求参与评价的指标最好属于（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。