隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

经过加氢精制后可成为较好的乙烯原料或催化重整原料的焦化产品是（）。

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

将淀粉质原料进行蒸煮的目的

简述以淀粉质原料酿造食醋的原理。

原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。