低盐膳食是指禁用一切咸食，同时1岁以下婴儿全日烹调用盐不超过（）。

拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。

刀工就是烹调原料进行初步加工。

所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。