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风味老化的原因哪些?

问答题
2021-09-03 02:37
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正确答案

风味老化的原因主要为长链、不饱和、挥发性羰基化合物的生成。包括:①A、A、的斯特雷克尔降解②异律草酮的氧化分解③脂肪酸的自身氧化④醇类氧化生成醛⑤类脂的降解⑥醛的醇醛缩合反应⑦长链不饱和醛类二次氧化。


试题解析

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boost的意思是:help or encourage to increase or improve
eloquent的意思是:fluent or persuasive in speaking or writing
发色剂在食品中的作用();()、产生特殊风味。
绿麦芽焙焦过程中产生的硫甲基蛋氨酸能转化成(),这是重要的啤酒风味(缺陷)物质。
啤酒的风味物质必须限制在某个范围内,超出范围就会带来风味病害,这个范围称为风味()
风味老化的原因哪些?
检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是( )
啤酒中的主要风味化合物,其风味强度大于(),去除这类物质,会使啤酒风味有很大的改变。
检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是( )
下列发酵副产物中哪些不能通过工艺技术途径从啤酒中去除?()
麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。
多酚物质也是啤酒的风味物质之一,一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在()以内。
在现有设备条件下,提高啤酒产量的主要工艺措施有哪些?
食品工厂工艺设计的内容有哪些?
食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用,不能影响食品的质量和风味。
从啤酒风味稳定性角度说,使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。
提高啤酒风味稳定性的措施有哪些?
Shutdown price(or point,or rule) 停业价格(或停业点、停业原则)
“克伊姆奇”是()族最具代表性的风味独特的传统食品。
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