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营养学上常把蛋白质分为（）、（）和（）三类.

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2021-09-17 12:52

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完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

试题解析

标签：中餐烹饪技术、烹调工艺中级中式烹调师

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在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是（）

菜肴烹调工艺的关键控制点有（）

中餐烹调厨房的设计要求？

烹调（）的燃料分为固态、液态、气态三种。

烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。

我国刑法理论上常把故意犯罪分为两种类型，这两种类型是（　　）。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

《周易•鼎》中出现“烹饪”一词，唐代出现“料理”一词，宋代出现“烹调”一词。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为（）

中国营养学会平衡膳食宝塔推荐的每人每日烹调油用量为

相关题目: 有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。; 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称( ); 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（　　）。; 烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( ); 基本膳食按其质地和烹调加工原则又分为普通膳食、软食、流质和（）。; 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）; 营养学上常把蛋白质分为（）、（）和（）三类.; 在对蛋进行加工烹调时，较易损失下列哪种营养素（）。; 动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）; 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。; 蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）; 关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是（）; 微波炉在烹调使用中，照明灯突然熄灭，烹调终止，其原因可能是（）; 运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。; 中国烹饪的特点：选料讲究，（），烹调方法多样，精于运用火候，讲究盛装器皿。; 下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。; 以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）; 烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）; 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收。; 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）。

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