首页/ 题库 / [单选题]清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜的答案
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小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为(  )。
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
英式园林在发展中学习借鉴了中式园林的规划经验。
在集中式总线仲裁中,()方式响应时间最快。
为了防止叶酸在烹调过程中的流失,应尽量避免使用的炊具是
清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜肴,司厨之功居其六,买卖之功居其四。”
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
在《随园食单》中说:“唯是宜碗者碗,宜盘者盘,宜大者大,宜小者小,参错其间,方得出色。”的是()。
《随园食单》
脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点()特色有影响。
蔬菜在烹调时损失最多的营养素是()
微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是()
肥胖人群在饮食时应尽量避免的烹调方式是()
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是()法。
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于()。
集中式的SON架构中,SON功能在哪实现?()
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