质控菌株在4℃、大豆酪蛋白消化液琼脂上保存，传代应（）

蛋白质的生物学价值乘以消化率是()

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。需计算消化率，则不需测定（）

评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？

豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（）

含蛋白质丰富的豆腐主要是由下列哪种种子的结构加工而成的（）

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.

食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？