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蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）

单选题

2021-12-24 02:58

A、感官指标
B、物理指标
C、化学指标
D、微生物指标
E、放射性指标

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正确答案

A

试题解析

A、B、C、D选项都是蛋白质腐败变质的鉴定指标，但其中最敏感的是感官指标，所以A是正确的。E是一个干扰选项。

标签：营养与食品卫生学综合练习公卫执业医师

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食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。

常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。

常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。

常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）

下列措施中，能预防食品腐败变质的是（）。

食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动和食品中的（）所进行的生物化学反应所造成的。

下面哪种细菌是引起食品腐败变质的主要菌属，能分解食品中的各种成分，并使食品产生各种色素（）。

食品产生腐败变质的三要素是（）。

下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）

试述食品防腐剂的作用机理。请简述导致食品腐败变质的主要原因。

食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。

食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。

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