果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。 -题库考试答案搜索网

果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。

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2021-12-28 04:31

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正确答案

非酶褐变；酶促褐变

试题解析

标签：农产品加工工艺学食品科学技术

感兴趣题目

果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响？

果蔬加工的保藏方法有哪些？

抗坏血酸褐变的反应历程。

果蔬加工品的类型按物态分为：（）、（）、（）、（）

果蔬加工品的类型按酸度分为：（）、（）

果蔬加工品的类型按原料分为：（）、（）

浑浊型果蔬汁的加工工艺流程是什么？

果蔬加工保藏的基本原理是什么？

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

果蔬糖渍的速煮法

防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是控制原料在糖制时（）。

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

相关题目: 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。; 在糖酵解过程中，下列哪个酶催化的反应是不可逆的？（）; 果蔬罐藏技术就是将果蔬原料经预处理后密封在罐式容器中,通过杀菌工艺杀灭大部分微生物,并维持其密闭和(____)条件, 进而在(____)下得以长期保存的加工技术。; 果蔬汁饮料的生产工艺流程包含哪些？混浊汁、澄清汁、果肉饮料加工中特有的操作各是什么？; 影响果蔬干制品贮藏的因素主要有（）、（）、（）、（）。; 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）; 果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。; 果蔬中的单糖和双糖主要是：（）、（）和（）。; 果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是：（）; 果蔬饮料新型杀菌技术有（）。; 果蔬汁加工基本工艺是（）和澄清果蔬汁生产都需要的采用的工艺过程和技术。; 果蔬加工的根本任务是（）。; 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。; 果蔬在干燥过程中（）（）和（）都发生了变化。; 果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。; 果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生（）和（）反应，导致成品色素加深。; 下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（）。; 通过下列（）处理可增进果蔬加工品的透明度。; 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的温度（）、气流循环速度，果蔬的种类和状态、原料的装载量。; 按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

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