在有氧化剂（空气）和煤共存的条件下，把煤加热到开始燃烧的温度，叫煤的着火温度。

在光、热、大气作用下，高分子化合物的组成和结构发生变化，致使其性质变化如失去弹性、出现裂纹、变硬、脆或变软、发粘失去原有的使用功能，这种现象称为（  　）

高分子化合物按其在热作用下所表现出来的性质的不同，可分为（     ）

下列物质中，最易发生氧化降解的是（）。

易发生氧化降解的是

含氧的碱基有烯醇式和酮式两种互变异构体，在生理pH条件下，主要以（）式存在，这有利于（）形成。

核酸在细胞内一般都是与（）相结合，以（）的形式存在。核酸碱基对紫外光有较强的吸收作用，以对（）nm的光吸收最强。含有>C=O的碱基可发生酮式和烯醇式互变异构作用，在生理pH条件下（）异构体占优势。

目前已知在谷物中存在的单端孢霉烯族化合物主要有（）、二醋酸藨草镰刀菌烯醇、（）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

玉米中的碳水化合物主要是（），单糖和二糖较少。

碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为（）、（）、和（）。