菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴。

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

菜肴口味的组配原则是：香味原则，重味原则，因人原则，因事原则。

菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。

历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

决定菜肴口味的阶段是（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。