首页/ 题库 / [单选题]菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。的答案
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下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法?( )
要求厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑出3种来烹饪菜肴,烹饪方式共7种,最多可做出多少道不一样的菜肴?(  )
饭堂中,有些食物的搭配组合已经由来已久,但从健康角度来看却不一定科学。下列菜肴搭配您认为哪些是不科学的()
现阶段菜肴的创新,首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴,素有菜肴“脸面”之称。()
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()
从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()
菜肴的分量与盛器大小相适合,一般情况下,菜肴约占盛器的()。
菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,要相互补充。
要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点,将菜肴的生要原料、配料,及其料头(又称小料)进行有机配伍、组台,以提供炉灶岗位进行烹调。
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
柠檬汁的主要原料有:柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作()类菜肴。
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
菜肴烹调工艺的关键控制点有()
中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴()。
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