首页/ 题库 / [单选题]形态美是菜肴造型艺术的(),主要是通过菜的答案
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要求厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑出3种来烹饪菜肴,烹饪方式共7种,最多可做出多少道不一样的菜肴?(  )
明暗形态造型是((____))的重要课内容。所谓明暗形态造型,是指这种明暗造型包括了对形态的((____))、((____))、((____)) 等诸造型因素的全面要求与反映。
冷菜是各种筵席必不可少的菜肴,素有菜肴“脸面”之称。()
文学艺术形象中的理想形态是指文学艺术形象的高级形态,是一种至境,通常写实型文学文本的理想形态是(),抒情型文学文本的理想形态是(),表意型文学文本的理想形态是()。
从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是()
从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是()
()主要是通过宪法和法律,来实现民主政治的政治形态或政治过程。
()是指根据标准食谱即菜肴的成品质量特点,将菜肴的生要原料、配料,及其料头(又称小料)进行有机配伍、组台,以提供炉灶岗位进行烹调。
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放,须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤,则摆成()。
通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味和()。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或(),促使菜肴成熟。
卤的菜肴是在汁中浸泡,(),以保持菜肴的鲜嫩程度。
调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。
菜肴烹调工艺的关键控制点有()
中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴()。
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。
宪政主要是通过宪法和法律,来实现民主政治的政治形态或政治过程。
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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