面粉价格不变，大米价格上涨时，面粉的需求量会发生什么变化?（ ）。

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

如面粉的含水量较高，则面粉吸水率自然（）。

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

面粉的质量是由面粉的（）所决定的。

为什么新面粉比陈面粉要好？

在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。

利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。