首页/ 题库 / [单选题]调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发的答案
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什么叫面点?面点分几大帮式?我国面点的技术特点是什么?
由于面点厨房使用的工具种类繁多,所以应将面点工具()。
()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一。
调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
开发保健面点食品,创制适合现代人需要的面点品种,是面点发展的一条重要出路。
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性,将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状,再加入蛋清、面粉调均即成。
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()
蛋清中的抗生物素酶能分解()
恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和()等。
西式铺床是用床单加()在床垫上包边包角,再加盖床罩的一种铺床方式。
面点师在创新品种时要(),迎合消费者的需求变化。
中式面点与西式面点的区别?
油膏是西式面点中用于()点心的。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。
西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和不锈钢案。
在下列面点中属于苏式面点的是()。
面点员工在制作面点时,可以配带的是()。
在下列面点中,属于京式面点的是()
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