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将淀粉质原料进行蒸煮的目的

问答题
2022-07-11 19:51
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正确答案

(1)原料吸水后,借助于蒸煮时的高温高压作用,是原料的淀粉细胞膜和植物组织破裂,既破坏原料中淀粉颗粒的外皮,使其内容物流出,呈溶解状态变成可溶性淀粉,以便糖化剂作用,使淀粉变成可发酵性糖。
(2)借助蒸汽的高温高压作用,把存在于原料中的大量微生物进行灭菌,以保证发酵过程中原料无杂菌污染,是酒精发酵能顺利进行。


试题解析

标签: 生物工程设备
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