首页/ 题库 / [未知题]蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸的答案
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():麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用,用不断加热或冷却调节醪的温度,使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量()的大麦。
蛋白质含量高的大麦,制麦损失(),麦芽浸出率(),啤酒的非生物稳定性差。
蛋白质含量高的大麦品种,制出的啤酒口味重,颜色(),适于酿制()色啤酒。
为了增加啤酒的泡沫性能,可在啤酒中添加(),如蛋白质水解物、某些金属盐(如铁盐)、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。
最常见的非生物混浊是蛋白质混浊,啤酒的蛋白质混浊包括两种情况:冷混浊(也称可逆性混浊)和()(也称不可逆混浊)。
生产上一般采用减少()含量的方法提高啤酒的非生物稳定性。
啤酒酿造中,麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。

计算题:计算糖化加水量
糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,要求糖化后头道麦汁浓度为15°P,问每100kg混合原料的加水量为多少千升(KL)?

因为用了麦皮较厚的麦芽,啤酒中的多酚含量偏高,可以使用单宁处理。
某餐厅的酒水成本率是30%,1罐北京啤酒的成本是2.8元,那么啤酒的售价应当是()。
不成熟的啤酒有馊饭味,其主要反映在啤酒的()含量超过了其味域值。
我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于()。
我国啤酒大麦的主产地有哪些?其中哪些是春麦区哪些是冬麦区。
品酒人员在品酒基本技巧的基础上进一步深入学习了解()、()、()与产品质量的关系。从品酒能联想到原酒生产、贮存、()等个工艺过程,对酒质的优劣进行全面分析。

计算题:计算头道麦汁浓度
糖化配料为:麦芽65%、大米35%,麦芽浸出率(风干)76.2%,大米浸出率(风干)81.2%,加水比为1:4.4,问糖化后头道麦汁浓度为多少?

啤酒有两个“度”,一个是麦芽浓度,一个是酒度,啤酒的酒度范围一般在()。
麦汁含量为12°,产于北京市双合盛啤酒厂的啤酒是()。
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是()过程。
青岛啤酒产于山东省青岛市青岛啤酒厂,含酒精度3.5°,麦芽浓度为()。
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