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[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是的答案
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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
单选题
2021-09-15 02:16
A、植酸
B、草酸
C、鞣酸
D、磷酸
E、单宁酸
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正确答案
B
试题解析
菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。
标签：
食物营养学
临床营养(医学高级)
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