蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。

蛋白质变性时，其溶液的黏度

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）

维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）

维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是

哪些原因影响蛋白质α-螺旋结构的形成或稳定？

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量（）蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

从流变学角度讲，蛋白溶液不属于（）流体，即不属于具有（）黏度系数的溶液。

简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。

影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。