蛋白质的变性是指在理化因素影响下引起蛋白质的空间构象发生改变，生物学活性丧失，没有肽键的断裂，变性后使蛋白质溶解度降低，粘度（）。

何谓蛋白质的变性？哪些因素会导致蛋白质的变性？蛋白质变性的机理是什么？变性蛋白质有何特征？举例说明蛋白质变性的应用。

什么是蛋白质的变性作用，引起蛋白质变性的因素有哪些？

蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？

什么是蛋白质的变性，导致蛋白质变性的因素有哪些？

稳定蛋白质胶体状态的因素是蛋白质分子上的（）及（）。

氨基酸（或蛋白质）的等电点对食品成分或食品加工有什么意义？

使蛋白质变性沉淀的因素有（）

沉淀蛋白质的常用方法有：（）（）（）（）（）等。盐析法沉淀蛋白质的原理是：（），盐析法是（）的。可逆沉淀包括：（）（）（）。

引起蛋白质沉淀的因素有（）。

简述影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。

影响蛋白质消化、吸收、沉积的因素。