在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，糖被发酵产生乙醇和（）

发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？

谷氨酸发酵的主要生物化学特点？

食品发酵与酿造的特点

在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为（）和（），是代谢的主产物，发酵副产物主要有：（）、（）、（）等

简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由（）建立的

什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

第一个真正意义上的无菌发酵丙酮-丁醇发酵技术是由（）建立的

在发酵工程中，同一种微生物不会因为培养基条件不同导致发酵最适的温度不同.

下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。