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在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

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2021-12-29 21:10

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高；亚硫酸盐

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标签：食品色素和着色剂食品科学技术

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反应速度为最大反应速度的80％时，［S]等于（）.

在何种情况下反应速度可达最大反应速度（）

反应速度达最大反应速度80%时，Km与[S]的关系为（）。

某酶促反应速度为最大反应速度的80%时，Km等于

反应速度为最大反应速度的80%时，S等于

反应速度相当于最大反应速度一半时的底物浓度为

对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

催化剂在化学反应中能改变化学反应速度而本身的量和化学性质发生改变。

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是( )。

下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）

何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

某反应在低温下自发进行，高温时非自发进行，则反应（）。

相关题目: 化学反应低温自发，高温非自发，该反应的（　　）。; 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，（），腌渍和烟熏，食品辐射保藏。; 面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）; 简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？; 用草酸钠标定高锰酸钾溶液时，开始时反应速度很慢，随着反应的进行，反应速度越来越快，这是由于（）。; 轧机上的液压压下响应速度比电动压下的响应速度快。（）; 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应; 美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）; 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。; 新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。; 带烷基的侧链的芳烃催化裂化反应速度比烷烃（），带烷基的侧链的芳烃热裂化反应速度比烷烃（）。; 美拉德反应的历程。; 由扩散和化学反应构成的固相反应历程其整体反应速度和扩散最大速度和化学反应最大速度的关系是（）; 什么是美拉德反应？美拉德反应的历程分为哪几个阶段，各阶段主要反应类型是什么？; 糖类化合物发生Mailard反应时，五碳糖的反应速度（）六碳糖，在六碳糖中，反应活性最高的是（）。; H2的扩散系数和反应速度常数比CO大，提高H2含量将加快还原反应速度。; 异构烷烃的催化裂化反应速度比正构烷烃（），异构烷烃的热裂化反应速度比正构烷烃（）。; 在相同条件下，氢转移反应比裂解反应速度快得多。（）; （）指在给定阻尼比的单质点弹性结构在地震作用下的最大绝对加速度反应与重力加速度比值的统计平均值。; 简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

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