• 判断题 从溶解性讲，胡萝卜素不溶于水，叶黄素类溶于水。

  标签：食品色素和着色剂 2022-06-23 02:38

• 单选题 可见光范围内，某物质选择对吸收紫色光，则该物质呈现的颜色是（）

  标签：食品色素和着色剂 2022-04-19 10:13

• 单选题 虾青素与（）结合时不呈现红色，与其分离时则显红色。

  标签：食品色素和着色剂 2022-03-26 00:38

• 单选题 Maillard反应的速度与羰基类化合物的种类和结构有关。下面四种羰基化合物中，最容易发生Maillard反应的是（）

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-10 21:00

• 填空题 由于Maillard反应的开始步骤是胺与羰基的亲核加成反应，因此，酸性条件（）反应的进行；当pH小于3时可以有效地（）反应的进行。

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-10 20:50

• 多选题 下列色素属于异戊二烯衍生物的是（）

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-03 12:59

• 问答题 试简要分析氧分压与各种血红素的关系。

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-02 06:05

• 未知题 天然色素根据化学结构可分为四吡咯衍生物类、异戊二烯衍生物类、多酚类等。其中四吡咯衍生物类色素中重要的有（）、（）和（）。

  标签：食品色素和着色剂 2022-01-02 02:02

• 未知题 在适当的条件下，叶绿素分子中的镁原子可被铜离子取代，生成（）色的叶绿素铜。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-31 21:08

• 未知题 在适当的条件下，叶绿素分子中的（）可被铜离子取代，生成鲜绿色的（）。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-31 21:08

• 未知题 叶绿素在碱性介质中为（）色。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-30 15:08

• 未知题 叶绿素在酸性介质中为（）色。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-30 15:08

• 未知题 食品中的天然色素按照化学结构的不同分为（）、（）、（）、（）、（）。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-30 15:08

• 未知题 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-29 23:31

• 未知题 在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。

  标签：食品色素和着色剂 2021-12-29 21:10

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