水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。 -题库考试答案搜索网

水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。

未知题

2021-12-29 23:31

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低水分含量；有水和高水分活度

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标签：食品色素和着色剂食品科学技术

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下列哪类食品作沙门菌检验时不需要前增菌（）

下列哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌

食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。

由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）

如果食品的水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可繁殖发育导致食品变质。

哪类食品物料在干燥时，高温下最容易发生化学或物理变化（）

哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

人类食品历史上先后出现了五类食品，其中第四，五类食品是？（）

某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。

食品卫生学中的食品细菌污染一般是指那类细菌对食品的污染（）

食品卫生学中的食品细菌污染一般是指哪类细菌对食品的污染

相关题目: 发色剂在食品中的作用（）；（）、产生特殊风味。; 检索式“转基因食品 or 安全”的基本含义是（）; 检索式“转基因食品 or 安全”不包括的含义是（）; 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）; 食品与包装Ⅲ类的第6.1类配装时，至少应满足（）的要求。; 着色剂是食品加工业普遍使用的一类食品添加剂，但若不严格按照国家相关标准使用，会导致食品安全方面的问题曾因对动物和人具有致癌作用而早已被取缔的是（）; 什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？; 高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。; 一般来说，正常叶子的叶绿素和类胡萝卜素分子比例为（），叶黄素和胡萝卜素分子比例为（）。; 影响食品中脂类自动氧化的因素。; 焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类.; 油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。; 食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合食品卫生标准的依据是（）; 食品添加剂液体二氧化碳对水分的控制要求为（）; 水分活度影响类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）时，有利于类胡萝卜素的自动氧化反应，在（）的情况下抑制自动氧化反应。; 四萜类化合物多指胡萝卜烯类色素。（）; 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<>; 蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响？; 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？; 下列哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌（）

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