在食品化学的发展史中，第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。

食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

水具有异常的膨胀特性，异常高的熔点和沸点和正常的粘度。

水和其它分子量相近的物质相比，为什么具有特别高的熔点及沸点？

水具有反常高的沸点，这是由于分子中存在着（）

常用的物理常数测定方法包括密度熔点，结晶点、沸点、粘度、分子量等。（）

什么是液体食品的初始冻结点、冻结点下降现象、低共熔点？

铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的()发生改变的过程。

污染食品的有害化学物质，主要包括（）。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。