下列哪种酱油不含有毒物质氯丙醇？（）

促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（）

酱油中高含量氯丙醇的存在，说明该酱油中掺有

哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。

通常发酵法生产的酱油中不应含有氯丙醇类物质，它的存在说明酱油中掺有

食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在哪些过程中的卫生措施和管理情况

（）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

干燥过程中食品原料发生了哪些物理变化？

对食品的干燥速率而言，食品的干制过程包含了（）两个阶段。

食品中的细菌污染数量（细菌总数）反映了食品的一般卫生质量，以及食品在某些过程中的卫生措施和管理情况。这些过程是

食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低了食品的营养价值和营养质量，或对人体健康产生不同程度的危害。这种有害物质进入食品的过程被称为食品污染。