烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

在集中式空调系统中，单风管集中式系统与双风管空调系统相比，其不足之处为（ ）。

设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。

在集中式总线仲裁中,( )方式响应时间最快。

在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。

传热过程的强化目的是（）传热效率、（）加热时间、（）传热过程。

不宜用来烹调狗肉的烹调方法是（）。

“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

中式卷烟主要包括中式烤烟型卷烟和（）卷烟。

“中式卷烟”主要包括中式（）和（）卷烟。

下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。