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水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

单选题

2022-06-30 05:45

A、既有水调面团的延伸性，又有油酥面团的松酥性。
B、具有水调面团的筋性和延伸性。
C、具有油酥面团的松酥性。

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正确答案

A

试题解析

标签：中级面点工

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面粉是由（）经加工磨制而成的粉状物质。

面粉主要是由小麦的子叶加工而成。( )

面粉主要是由小麦种子的子叶加工而成的。( )

面粉加工时，陈面粉比新面粉好

发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

蜂巢糊是将面粉用沸水（），加入油调成的糊。

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

由水相、油相和乳化剂组成是（）

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