所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。

使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。

甲公司是一家中式餐馆，长期分别从三家粮油公司采购大米、面粉和色拉油等。下列各项中，不属于甲公司货源策略优点的是（）。

水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。

水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。