菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。

菜肴色彩美注重的是本色美。

菜肴的命名方法有很多种。下列菜名中，（）属于以“寓意命名法”命名的菜肴。

西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

下列国家教育考试中属于水平性考试的是（）

历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

在考试过程中或在考试结束后发现违犯考试规定的，应认定相关的考生实施了考试作弊，给予留校察看处分，下列哪项不属于此处分范围的（）

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

下列菜肴中，属于江苏菜的代表菜有（）。