首页/ 题库 / [单选题]在宴会上供人们()各种食物的组合称为筵席的答案
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微波炉是靠微波使食物内部的分子产生剧烈运动而使食物本身发热的,因而食物内外受热均匀,不会出现外焦内生的现象;电磁灶则是通过加热锅底,使热量从食物外部传递到内部来完成烹调的,这较符合人们传统的烹调习惯。而且利用“涡流”直接使锅底发热,避免了热量在传递过程中有损失,没有明火,安全卫生。这些都优于电炉。
由此,推论不出的一项是(  )。
烹调师要自觉服从打荷派菜安排。( )
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入。
中式宴会的桌次安排时,()。
在烹调过程中,要根据烹调原料本身的品质特性,选用适合的()。
原料通过烹调原料本身产生出的令人愉快的气味称为()。
葡萄球菌由于具有以下特点,而使得其一旦在食物中产生,就很难用一般的烹调方法将其去除()
关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是()
微波炉在烹调使用中,照明灯突然熄灭,烹调终止,其原因可能是()
运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的()最易流失。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是()法。
原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
要熟练掌握各种()和烹调加热器具的使用方法是火候运用的要点之一。
一般而言,中式宴会餐桌的安排必须注意哪些原则?
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。
一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中,含有较丰富的营养素素是()
谈形式美的法则在烹调中的应用。
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