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淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。

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2021-12-28 00:13

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葡萄糖，支链

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标签：食品原料学食品科学技术

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淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。

比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。

淀粉的消化从（）开始，（）是消化淀粉的主要场所。

糯米中几乎全部是直链淀粉。

（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。

淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

淀粉质原料蒸煮目的是什么？

淀粉质原料蒸煮糖化的目的

将淀粉质原料进行蒸煮的目的

相关题目: 淀粉水解生成葡萄糖，能用来检验淀粉已水解完全的试剂是（　　）; 由于唾液淀粉酶分泌不足，不宜喂淀粉类食物的时间是（）; 对淀粉进行分析，可得到支链淀粉和（）两种性质不同的淀粉。; α-淀粉酶水解支链淀粉的结果是; 直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？; 能积累淀粉而形成淀粉粒的是（）。; 49淀粉、纤维素的基本结构单位是( )。; 淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）; 酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）; 酿造白酒使用的原料中淀粉含量越高越好，最好用纯淀粉作原料。; 淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（）; 淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均由（）淀粉构成。; 食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。; 案例摘要：处方：呋喃唑酮100g，淀粉（120目）300g，12%淀粉浆适量，硬脂酸镁2.5g，羧甲基淀粉钠（80目）5g，共制成1000片。呋喃唑酮片处方中羧甲基淀粉钠作用是（）; 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物主要有：曲霉、（）。; （）属内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内部以随机的方式切断1，4糖苷键，不能水解支链淀粉中的l，6键。; 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。; 淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）。; 淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。; 直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

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