淀粉样变性中的淀粉样蛋白指（）。

淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是（），（）几乎不发生老化，原因是（）。

淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

直链淀粉遇碘呈（）；支链淀粉遇碘呈（）。

能分解淀粉、糖原等物质的酶是（）。

淀粉的消化从()开始，()是消化淀粉的主要场所。

淀粉的消化从（ ）开始，（ ）是消化淀粉的主要场所。

（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。

淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

简述淀粉的环层结构及形成原因？