淀粉酶增高最常见的原因是（）

淀粉糊化的结果是将（）淀粉变成了（）淀粉。

淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。

淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

提取物可分类：①（）化合物：树脂、萜类等。②脂肪族化合物：蜡、脂肪、单糖和低聚糖、淀粉、果胶、树胶、蛋白质、生物碱等。③酚类化合物：茋、木酚素、黄酮类化合物、单宁等。

比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。

TMV粒体的形状是（）的，CMV粒体的形状是（）的，马铃薯Y病毒的形状是（）的。

淀粉干燥的方法一般是采用（），可以迅速干燥淀粉，同时保证淀粉在加热时保持其天然淀粉的性质不变。

变性淀粉是由天然淀粉经化学处理使其物理性质发生改变，以适应特定需要而制成的淀粉。

参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

碳水化合物又称糖类，是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其来源主要是( )、食糖。

马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。