大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（）。

长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是（）。

食物中某营养成分含量=市品重量×（ ）（%）×营养成分含量（%）。

天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。

下列动物体脂肪中饱和脂肪酸含量最高的是（）。

动物类食物中，必需脂肪酸含量最多的（）

一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

医师在执业活动中，违反以下哪些规定，应该受到卫生行政处罚。（）

高血压患者饮食中饱和脂肪酸含量应控制在总热量（）以下