大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（）。

n-6脂肪酸在营养学上是有价值的脂肪酸之一，如（）。

顺式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共轭脂肪酸比非共轭脂肪酸（），游离的脂肪酸比结合的脂肪酸（）。

必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。

脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？

天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为（）。

为什么糖摄入不足的爱斯基摩人，从营养的角度看，食用含奇数碳原子的脂肪酸的脂肪比食用偶数碳原子的脂肪酸的脂肪好？

对畜禽的饲养时间越长，营养状况越好，其机体组织中的脂肪含量越高（）

脂肪是食品中重要的营养成分之一，是一种富含热能的营养素，是人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供（）kJ的热能。