油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。

什么油脂？常用油脂有哪此？

油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。

烹饪器具内的烹饪物（如动物油脂或植物油脂）火灾属于（）火灾。

感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。

下列油脂属于人造油脂的是（）。

天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生；水解作用在生脂肪较易发生。（）

车用润滑油脂的品种有钙基润滑油脂、钠基润滑油脂、锂基润滑油脂和铝基润滑油脂等。

油脂中含有的不溶于溶剂的机械类杂物称为油脂的（）.