食品风味化学是一门研究食品风味组成的化学本质、（）、（）的科学。

油脂的熔点影响人体对脂肪的消化吸收率，熔点高于体温时，难以消化吸收。

脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系？对研究油脂老化有什么作用？

天然油脂中的脂肪酸绝大多数是（），（）不存在植物油脂中，仅存在反刍动物脂肪中，含量甚微，顺式油酸的熔点低于反式油酸。

构成畜禽的脂肪多为甘油三酯，组成脂肪的脂肪酸如果饱和脂肪酸的含量越多，则脂肪的熔点和凝固点就越高，脂肪也就越坚硬。（）

形成油脂的脂肪酸的饱和度对油脂的熔点的影响。

油脂组成中的脂肪酸碳链（）、饱和程度（），其熔点越高。

钢的熔化温度是随钢中的化学成份变化的，溶于钢中的化学元素含量越高，钢的熔点就（）。

钢的熔化温度是随着钢中化学成份变化的，溶于钢中的化学元素含量越高，钢的熔点就越高。

哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？简述食品中反式脂肪酸的主要危害。

试论食品化学在食品科学中的基础地位。

食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。