糖类是人体最主要的供能物质，每天从糖类获得的能量，约占总能量消耗的70%，糖在氧化时所需要的氧少于脂肪和蛋白质，因而成为人体最经济的能源。人类合理的膳食的总热量约有20～30%由脂肪供给。蛋白质也可以作为人体的供能物质，但是，正常生理情况下，蛋白质的主要生理功能在于维持机体的生长发育、组织的更新修补。糖类可与脂类形成糖脂，与蛋白质形成糖蛋白，这些复合物是构成生物膜、神经组织、结缔组织、血浆球蛋白、许多酶及激素等生物活性物质的重要成分。此外.脂肪还具有防止散热及保护脏器的作用。